Selbst Knackwürste zuzubereiten ist eine spannende Herausforderung für jeden, der sich gerne mit Fleisch, Gewürzen und Handwerk beschäftigt. Eine echte Knackwurst hat einen festen Biss und natürlich den unverkennbaren „Knack“. In diesem Blog erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie Knackwürste mit Schweinefleisch, Schafsdärmen, Gewürzen und einem Räucherofen selbst herstellen.
Das Knackwurst-Paket von Van Beekum Specerijen enthält unter anderem Nitritpökelsalz, Därme und eine fertige Gewürzmischung. Sie können auch einzelne Därme, Gewürze und Salz bestellen und selbst ein Rezept zusammenstellen.
Knackwürste selbst herstellen
Legen Sie die Schafsdärme in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um das Salz abzuspülen.
Achten Sie darauf, dass das Fleisch gut gekühlt, am besten fast gefroren ist. Schneiden Sie das Fleisch anschließend in kleine Würfel.
Drehen Sie das Fleisch durch den Fleischwolf. Mischen Sie danach 50 bis 60 Gramm Gewürzmischung, 15 Gramm Nitritpökelsalz und 100 ml eiskaltes Wasser unter das Fleisch. Alles gut vermengen, um eine schöne Bindung zu erzielen.
Füllen Sie die Därme mit der Fleischmischung. Dies gelingt am einfachsten mit einem Wurstfüller oder einem Füllrohr am Fleischwolf.
Bestimmen Sie die Länge der Knackwürste und drehen Sie die Würste abwechselnd ab. Drehen Sie eine Wurst von sich weg und die nächste zu sich hin, damit sie gut in Form bleiben.
Hängen Sie die Knackwürste 24 Stunden lang an einem kühlen Ort zum Trocknen auf. Ein gekühlter Raum ist ideal, aber ein kalter Schuppen kann im Winter auch funktionieren. Bleiben Sie vorzugsweise unter 7 Grad.
Knackwürste räuchern
Nach dem Trocknen können die Knackwürste geräuchert werden. Dafür benötigen Sie einen Räucherofen. Jeder Räucherofen funktioniert etwas anders, daher sollten Sie die Würste während des Räuchervorgangs gut im Auge behalten.
Wählen Sie Ihr Räucherholz. Eichenholz passt gut zu Knackwürsten, aber Sie können auch andere Holzarten verwenden.
Machen Sie ein kleines Feuer im Räucherofen. Sie werden kalt räuchern, halten Sie die Temperatur also unter 30 Grad und sorgen Sie hauptsächlich für Rauch und glühendes Holz.
Räuchern Sie die Knackwürste etwa 1 bis 3 Stunden. Für einen stärkeren Rauchgeschmack können Sie sie etwas länger räuchern.
Nach dem Räuchern sind die Würste noch nicht zum Verzehr bereit. Wässern Sie sie etwa 20 Minuten lang in Wasser von 78 bis 80 Grad. Die Kerntemperatur sollte 65 bis 70 Grad erreichen.
Kühlen Sie die Würste sofort in einer Schüssel mit kaltem Wasser ab und legen Sie sie anschließend in den Kühlschrank.
Sie können die geräucherten, ungegarten Knackwürste auch einfrieren und später vor dem Verzehr wässern.
Benötigen Sie Hilfe bei der Herstellung von Knackwürsten?
Kommen Sie irgendwo nicht weiter oder haben Sie Fragen zur Wurstherstellung? Dann nehmen Sie gerne Kontakt mit uns auf.
Für Knackwürste verwendet man meist eine Kombination aus magerem und fettem Schweinefleisch. In diesem Rezept verwenden wir 650 Gramm mageres Schweinefleisch und 350 Gramm fettes Schweinefleisch.
Warum muss das Fleisch kalt sein?
Kaltes Fleisch lässt sich besser verarbeiten und sorgt für eine bessere Bindung. Dadurch erhält die Knackwurst eine schönere Struktur.
Wie lange müssen Knackwürste geräuchert werden?
Räuchern Sie die Knackwürste etwa 1 bis 3 Stunden, je nachdem, wie stark Sie den Rauchgeschmack wünschen.
Wann ist die Knackwurst gar?
Nach dem Räuchern müssen die Knackwürste noch in Wasser von 78 bis 80 Grad gewässert werden, bis eine Kerntemperatur von 65 bis 70 Grad erreicht ist.
Kann man selbstgemachte Knackwürste einfrieren?
Ja, Sie können geräucherte Knackwürste einfrieren und später vor dem Servieren wässern.
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