Bereite würzige Knackwurst mit Schweinefleisch, Schafsaitlingen und Knackwurst-Mischung zu. Plane die Arbeit und serviere sie als Hotdog mit Senf und Gurke.
Eine selbst gemachte Knackwurst mit würziger Füllung, dünnem Darm und dem typischen Biss: lecker in einem weichen Brötchen mit Senf und Gewürzgurke. In diesem Rezept arbeitest du mit Schweinefleisch, Schafsaitlingen und Knackwurst-Mischung. Koriander, Muskatblüte und Kardamom verleihen der Wurst ihren warmen Gewürzgeschmack.
Diese Zubereitung solltest du vorausplanen. Neben Wolfen, Mischen und Füllen umfasst das Rezept 24 Stunden Trocknen in der Kühlung und einen Räucherschritt. Sorge dafür, dass du geeignete Geräte hast. Die aktive Küchenzeit ist also nicht die gesamte Zubereitungsdauer.
Die Fleischbasis besteht aus einem Kilo Schweinefleisch, aufgeteilt in einen mageren und einen fetten Anteil. Gewürze, Nitritpökelsalz und Därme kannst du als Paket oder einzeln wählen.
Das Knackwurst-Paket enthält Knackwurst-Mischung, Nitritpökelsalz 0,6% und Schafsaitlinge. Wenn du bereits einen Teil des Zubehörs hast, kannst du die Mischung und Nitritpökelsalz 0,6% auch einzeln bestellen. Das Paket und die Einzelbestandteile sind Alternativen; du brauchst nicht alles doppelt.
Die Mischung enthält auch Hilfsstoffe für das Wurstbrät. Wiege Mischung und Nitritpökelsalz genau ab; Nitritpökelsalz ist kein gewöhnliches Speisesalz zum Abschmecken. Die Mengen für dieses Rezept findest du unten beim Mischschritt.
Zum Wolfen und Füllen brauchst du einen Fleischwolf und geeignetes Füllzubehör. Ein Wurstfüller hilft, die Därme gleichmäßig zu füllen. Schau beim Zubehör zum Wurstmachen nach, was dir noch fehlt.
Arbeite mit kaltem Fleisch und sauberen Geräten. Stelle zuerst die Mischung her und fülle anschließend die Därme; so behältst du beim Arbeiten den Überblick.
Nach dem Trocknen können die Knackwürste geräuchert werden. Dafür brauchst du einen Räucherschrank. Kalträuchern gibt Geschmack, gart die Wurst aber nicht. Überwache den Räuchervorgang und führe anschließend direkt den Garschritt durch. Verwende eine bewährte Vorgehensweise für deinen Räucherschrank; bei Unsicherheit kannst du uns vorher um Hilfe bitten.
Ein weiches Brötchen, Senf, fein geschnittene Gewürzgurke und Röstzwiebeln bringen die würzige Wurst gut zur Geltung. Warmes Sauerkraut bildet einen frisch-säuerlichen Kontrast. Für einen geselligen Abend kannst du kleinere Brötchen verwenden und die Toppings separat auf den Tisch stellen.
Kommst du an einer Stelle nicht weiter oder hast du Fragen zum Wurstmachen? Dann nimm gerne Kontakt mit uns auf.
Wir haben auch Beiträge zur Herstellung folgender Wurstsorten geschrieben:
Für Knackwurst verwendest du meist eine Kombination aus magerem und fettem Schweinefleisch. In diesem Rezept verwenden wir 650 Gramm mageres Schweinefleisch und 350 Gramm fettes Schweinefleisch.
Kaltes Fleisch lässt sich besser verarbeiten und bindet besser. Dadurch bekommt die Knackwurst eine schönere Struktur.
Räuchere die Knackwürste etwa 1 bis 3 Stunden, je nachdem, wie kräftig du den Rauchgeschmack möchtest.
Räuchern allein reicht nicht aus. Gare die Knackwürste nach dem Räuchern in 78 bis 80 °C heißem Wasser und kontrolliere, dass die Kerntemperatur mindestens 75 °C erreicht. Entscheidend ist die gemessene Kerntemperatur.
Ja. Schließe zuerst den Garschritt ab, kühle die Würste schnell ab und friere sie gut verpackt ein. Lass sie später im Kühlschrank auftauen und erhitze sie vor dem Servieren vollständig.
9.7 
auf WebwinkelKeur
Erfüllt die höchsten Anforderungen an Lebensmittelsicherheit und -qualität.
