Zelf een rollade maken

Zelf een rollade maken is makkelijker dan je denkt. Met een goed stuk vlees, de juiste kruiden en een goede bereiding zet je een sappige, smaakvolle rollade op tafel. Of je nu kiest voor varkensvlees, rundvlees of kip, in deze blog lees je stap voor stap hoe je een rollade maakt, kruidt, opbindt en bereidt voor het beste resultaat.

Wat is een rollade?

Een rollade is een opgerold stuk vlees dat stevig wordt vastgebonden met rolladetouw of een rolladenet. Door het vlees langzaam te garen blijft het heerlijk mals en sappig. Rollade is een klassiek gerecht dat vooral tijdens de feestdagen populair is, maar natuurlijk het hele jaar door heerlijk smaakt.

Je kunt een rollade maken van verschillende soorten vlees, zoals:

• Varkensvlees: bijvoorbeeld procureur of varkensfilet.
• Rundvlees: zoals runderdeksel of bavette.
• Kip of kalkoen: een mager alternatief met een milde smaak.

Zelf een rollade maken

1. Kies het juiste vlees

Voor een sappige rollade kies je bij voorkeur een mooi doorregen stuk vlees. Het aanwezige vet smelt tijdens het garen langzaam weg en zorgt voor extra smaak en malsheid. Vraag eventueel advies aan je slager over het meest geschikte stuk vlees.

2. Gebruik de juiste kruiden

De smaak van een rollade begint bij een goede kruidenmix. Van Beekum Specerijen heeft verschillende kruidenmixen die speciaal zijn samengesteld voor rollades.

• Rollade Kruiden Rund
• Rollade Kruiden Varken
• Rollade Kruiden met Zout

Gebruik ongeveer 20 gram kruidenmix per kilogram vlees. Wrijf de kruiden gelijkmatig over het vlees zodat de smaken goed kunnen intrekken.

3. Maak een smaakvolle buitenkant

Voor een extra kruidige korst kun je de buitenkant licht insmeren met olie en vervolgens bestrooien met bijvoorbeeld chimichurri kruiden. Zo ontstaat tijdens het bakken een heerlijke smaakvolle korst.

4. Bind de rollade stevig op

Gebruik rolladetouw of een rolladenet zodat de rollade tijdens het bereiden mooi zijn vorm behoudt. Een strak opgebonden rollade gaart bovendien gelijkmatiger.

5. Controleer de kerntemperatuur

Een kernthermometer zorgt ervoor dat je rollade precies goed gaar wordt.

• Varkensrollade: 65 tot 70 °C
• Runderrollade: 55 tot 60 °C
• Kip of kalkoen: minimaal 72 °C

Met een betrouwbare thermometer, zoals de Thermapen One, meet je eenvoudig de juiste kerntemperatuur.

Hoe bereid je een rollade?

Rollade in de pan

1. Laat de rollade ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen.
2. Braad de rollade rondom mooi bruin in boter of olie.
3. Zet het vuur lager, plaats een deksel op de pan en gaar rustig verder tot de gewenste kerntemperatuur.

Rollade uit de oven

1. Braad de rollade eerst rondom aan.
2. Leg de rollade in een ovenschaal.
3. Gaar in een voorverwarmde oven op 150 °C tot de juiste kerntemperatuur is bereikt.

Rollade op de barbecue

1. Schroei de rollade eerst dicht boven directe hitte.
2. Verplaats vervolgens naar indirecte warmte.
3. Gaar verder op ongeveer 150 °C tot de gewenste kerntemperatuur.

Boodschappenlijst

• Mooi doorregen vlees
• Rollade Kruiden Rund
• Rollade Kruiden Varken
• Rollade Pakket
• Rolladetouw of rolladenet
• Kerntemperatuurmeter
• Optioneel: Chimichurri kruiden

Tips voor een perfecte rollade

• Laat de rollade na bereiding altijd 10 tot 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
• Snijd de rollade in dunne plakken voor het mooiste resultaat.
• Serveer met een romige champignonsaus, jus of een frisse chimichurri.
• Gebruik een kernthermometer om uitdrogen te voorkomen.

Veelgestelde vragen

Welke kruiden gebruik je voor een rollade?

Dat hangt af van het soort vlees. Voor rund zijn Rollade Kruiden Rund ideaal. Voor varkensvlees kun je kiezen voor Rollade Kruiden Varken. Wil je een allround kruidenmix, dan zijn Rollade Kruiden met Zout een uitstekende keuze.

Hoeveel kruiden heb ik nodig?

Gebruik ongeveer 20 gram kruidenmix per kilogram vlees voor een mooi uitgebalanceerde smaak.

Waarom moet een rollade rusten?

Tijdens het rusten verdelen de vleessappen zich opnieuw door het vlees. Hierdoor blijft de rollade sappiger wanneer je hem aansnijdt.

Kan ik een rollade ook op de barbecue bereiden?

Ja. Schroei de rollade eerst dicht boven directe hitte en gaar hem vervolgens indirect op ongeveer 150 °C tot de juiste kerntemperatuur.

Aan de slag met zelfgemaakte rollade

Met een goed stuk vlees, de juiste kruiden en een nauwkeurige bereiding maak je eenvoudig een heerlijke huisgemaakte rollade. Kies voor een van de speciale rolladekruiden van Van Beekum Specerijen of ga direct aan de slag met het complete Rollade Pakket en geniet van een perfect gekruide, sappige rollade.

• name: Zelf een rollade maken
• prepTime: PT15M
• cookTime: PT1H
• recipeIngredient: Mooi doorregen vlees | Rollade Kruiden Rund | Rollade Kruiden Varken | Rolladetouw of Rolladenet | Kerntemperatuurmeter | Chimichurri Kruiden (optioneel)
• recipeInstructions: Kies het juiste vlees, gebruik de juiste kruiden, bind de rollade vast, meet de kerntemperatuur, en bereid de rollade in de pan, oven of op de BBQ.
• recipeYield:4 servings
• recipeCategory:Dinner
• image: https://cdn.webshopapp.com/shops/265166/files/386890763/image.jpg