Frische Wurst machen? Mit Wurstprodukten und der Hilfe von Van Beekum Spices ist das ganz einfach!
Wurst selber machen ist ein schönes Hobby für alle, die gerne mit Fleisch, Gewürzen und handwerklichen Techniken arbeiten. Mit den richtigen Utensilien, einer guten Gewürzmischung und etwas Geduld stellst du ganz einfach deine eigene frische Wurst her. In diesem Blog erklären wir Schritt für Schritt, wie das geht und was du dafür brauchst.
Diese Anleitung beschreibt die Herstellung frischer Wurst. Du suchst eine andere Wurstsorte? Dann schau dir auch diese Rezepte an:
Wurst wird bereits seit Tausenden von Jahren hergestellt. Historiker vermuten, dass die ersten Würste um 3000 vor Christus entstanden. Durch die Kombination von Fleischresten mit Fett, Gewürzen und Salz ließ sich Fleisch länger aufbewahren und zugleich ein schmackhaftes Produkt herstellen.
Neben dem Trocknen und Pökeln wurde Fleisch häufig in Tierdärme gefüllt. Dabei spielte die Pökeltechnik eine wichtige Rolle. Heute gibt es weltweit Hunderte Wurstsorten, doch frische Wurst gehört weiterhin zu den beliebtesten Varianten.
Mit einigen grundlegenden Utensilien kannst du zu Hause ganz einfach frische Wurst selbst herstellen.
Eine gute Wurst beginnt mit gutem Fleisch. Für eine klassische frische Wurst wird meist Schweinefleisch verwendet. Ein Verhältnis von etwa 75 % magerem Fleisch und 25 % Fett oder Speck ergibt ein saftiges Ergebnis.
Achte darauf, dass das Fleisch während der Zubereitung gut gekühlt bleibt. Das kommt der Struktur der Wurst zugute.
Schneide Fleisch und Speck in etwa 2 Zentimeter große Würfel. Lege sie anschließend etwa 30 Minuten ins Gefrierfach, damit sie leichter durch den Fleischwolf gehen.
Drehe das gekühlte Fleisch und den Speck durch einen Fleischwolf. Das geht mit einem manuellen oder elektrischen Gerät. Viele Hobbywursthersteller bevorzugen einen elektrischen Fleischwolf.
Du hast keinen Fleischwolf? Häufig kann ein Metzger das Fleisch für dich wolfen.
Jetzt wird die Wurst gewürzt. Du kannst selbst mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen experimentieren oder eine fertige Mischung wählen.
Eine beliebte Wahl ist die Frischwurst-Gewürzmischung. Verwende etwa 20 Gramm Gewürzmischung pro Kilogramm Fleisch und mische sie gründlich unter das Hackfleisch, bis eine klebrige Masse entsteht.
Für frische Wurst werden häufig Schweinedärme 32/34verwendet. Da sie gesalzen aufbewahrt werden, müssen sie zuerst gründlich gespült werden.
Wässere die Därme in kaltem Wasser, damit das Salz ausgespült wird und sie geschmeidig werden. Beginne damit möglichst schon am Vorabend.
Schiebe den Darm über das Füllrohr eines Wurststopfers oder Fleischwolfs. Befeuchte das Füllrohr leicht, damit der Darm besser darübergleitet.
Fülle den Darm anschließend mit dem gewürzten Hackfleisch. Verknote das Ende und drehe die Würste auf die gewünschte Länge ab. Wechsle dabei jeweils die Drehrichtung, damit sie sich nicht wieder aufdrehen.
Frische Wurst kannst du direkt braten oder grillen, dabei kann der Darm jedoch leichter platzen. Deshalb brühen viele Metzger die Wurst zunächst.
Gare die Wurst etwa 20 Minuten in 75 bis 80 Grad heißem Wasser. Anschließend kannst du sie für mehr Geschmack und Farbe noch kurz braten oder grillen.
Nach dem Garen kannst du die Wurst braten, grillen oder direkt servieren. Mit etwas Übung kannst du immer wieder mit Gewürzmischungen, Fleischsorten und Geschmackskombinationen variieren.
Du möchtest mehr über die Wurstherstellung erfahren? Dann ist De Worstbijbel eine Empfehlung. Dieses Buch enthält Rezepte, Techniken und Hintergrundinformationen für Anfänger und erfahrene Wursthersteller.
Für eine klassische frische Wurst wird meist Schweinefleisch mit etwa 25 % Fett verwendet. Das sorgt für eine saftige Konsistenz und vollen Geschmack.
Ja, ein Fleischwolf ist die gängigste Methode, Fleisch fein zu zerkleinern. Wenn du keinen hast, kann häufig ein Metzger das für dich übernehmen.
Därme werden gesalzen aufbewahrt. Beim Wässern wird das Salz ausgespült und sie werden geschmeidig genug zum Füllen.
Ja, sowohl rohe als auch vorgegarte frische Wurst lässt sich gut einfrieren. Verpacke die Würste für ein optimales Ergebnis luftdicht.
Wenn du die Wurst zuerst brühst, verringerst du das Risiko, dass der Darm beim Braten oder Grillen platzt. Außerdem bleibt die Wurst oft saftiger.
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