Hulpstoffen en functionele ingrediënten hebben uiteenlopende rollen in voeding en vleesverwerking. Deze brede collectie bevat 63 producten, waaronder bindmiddelen, antioxidanten, conserveermiddelen, kleurende ingrediënten, smaakstoffen, paneerproducten, pekelmixen en enkele basisgrondstoffen. Kies daarom op functie en toepassing.
Bindmiddelen en structuur
Voor verdikken, binden of stabiliseren vind je onder meer aardappelzetmeel, Fosfaat E450, gelatine, guargom en andere producten. Vergelijk ze in de collectie bindmiddelen; ze hebben verschillende eigenschappen en doseringen.
Houdbaarheid, antioxidanten en pekelen
Ascorbinezuur E300, natriumascorbaat, kaliumsorbaat en natriumbenzoaat hebben ieder een andere functie. Voor vleeswaren zijn er daarnaast nitrietzout en pekelproducten. Bekijk houdbaarheid en conserveermiddelen en volg de productspecifieke toepassingsvoorwaarden.
Kleur, aroma en smaak
Bij kleurstoffen vind je ingrediënten die kleur geven en soms ook smaak beïnvloeden. De collectie aroma en smaakstoffen bevat onder meer bouillons, rookproducten en smaakcomponenten. Controleer per product wat de primaire functie is.
Paneerproducten en vleesverwerking
Voor coating en paneren ga je naar meel en paneermeel. Voor worst en vleeswaren vind je een gerichtere selectie bij hulpstoffen voor worst en spuitpekel- en pekelproducten.
Veelgestelde vragen over hulpstoffen
Betekent een E-nummer dat een ingrediënt ongezond is?
Nee, dat kun je niet uit het E-nummer alleen afleiden. Een E-nummer identificeert een toegelaten levensmiddelenadditief. Welke functie, maximale hoeveelheid en toepassingsvoorwaarden gelden, verschilt per stof en product.
Kan ik hulpstoffen onderling vervangen?
Niet zonder te controleren wat hun functie is. Een bindmiddel, antioxidant, conserveermiddel en kleurend ingrediënt werken verschillend en kunnen een andere dosering vragen.
Welke hulpstof heb ik nodig voor worst?
Dat hangt af van het worsttype en recept. Begin bij hulpstoffen voor worst en gebruik alleen producten die bij de gekozen receptuur en verwerking horen.
